家庭汉堡怎么做(一)?
发布时间:2020-9-7 10:19:07      点击次数:92

有童鞋问汉堡胚做法 
就写一下 是我用的比较满意的基础方子 希望大家都能做出自己满意的汉堡! 
 

用料  

高筋面粉250g
50g(可减少)
110g(根据面粉吸水性调整)
酵母5g
黄油30g
全蛋液40g
2g

汉堡(基础汉堡胚做法)的做法  

  1. 面粉 酵母 糖 倒入搅拌桶

  2. 蛋液与水 倒入搅拌桶

  3. 先低速搅打至面团干湿混合,切换中高速

  4. 待面团扩展阶段,加入黄油和盐

  5. 搅打至完全阶段,取出面团等分为6份揉圆 盖上保鲜膜揉圆静置15分钟

  6. 静置后给面团排气 整形后表面沾上芝麻 放在垫烤纸的烤盘上发酵至2倍大

  7. 预热烤箱180度 烤18分钟左右 出现满意的表面上色即可

小贴士

1. 面团扩展阶段(有一定筋度但拉不到很开就会裂开洞洞) 
2. 完全阶段(面团能拉出薄膜 戳破呈现比较光滑的裂口) 
3. 简易发酵方法:如果没有醒发箱也没有发酵功能的烤箱 可取一盘热水至于烤箱最下层 将装着面包胚的烤盘至于中层 关上烤箱门醒发到2倍大小() 
4. 在烤盘上摆放面包胚的时候 前后左右留上一定空隙 否则发酵好以后就都黏在一块儿了(-_-;) 
5. 配方里的糖可以少用点 做汉堡胚其实不需要放这么多糖啊 50g这个甜度就是空口吃的话,也觉得刚好的那种甜度 
6. 最后,配方里的水 不是必须加110g的 不同的面粉吸水性也不同 可以加差不多90g 再看干湿程度选择添加与否


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